EL VINO COMO CULTURA - APLICACIONES SANITARIAS
Santiago de Compostela, 23 de febrero de 2007
“Que tu alimento sea tu medicamento y que tu medicamento sea tu alimento”,
Hipócrates
BAÑOS
- AGUA
- minero-medicinal: balneoterapia; crenoterapia
- marina: talasoterapia
- común: hidroterapia
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- LECHE
Lactoterapia: tratamiento por la leche o dieta láctea.
Desde la antigüedad se ha utilizado la leche para embellecer la piel. Famosos fueron los baños de Cleopatra y Popea. .En el caso de Popea en sus desplazamientos con la corte llevaba con ella su rebaño de 500 burras necesarias para sus baños cosméticos. Este dato no es un cotilleo anónimo, lo corrobora Cayo Plinio Cecilio Segundo (Plinio el Viejo) en su enciclopedia Historia Natural.
A juicio de Tácito, "esa mujer lo poseía todo, menos honestidad".
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VINO
Ampeloterapia (en griego ampelos, vid) curas de uvas
La Ampeloterapia (cura de enfermedades con la uva) fue empleada desde épocas muy antiguas, Plinio, Celso, Dioscorides, Galeno etc. la emplearon y recomendaron para curar inflamaciones del estomago, hepatitis, cálculos biliares, hidropesía, etc. Muchos científicos la han calificado como un "tratamiento alcalino potásico tan potente como inofensivo".
Era popular, entre las clases acomodadas con gustos naturistas, viajar a los viñedos franceses en otoño para seguir la curación de las uvas.
Este tratamiento antiguo volvió a ponerse de moda a inicios del siglo XX cuando surgieron las estaciones y balnearios que predicaban el bienestar y la salud gracias a los remedios naturales.
Composición de la uva:
_Rapa: 3 _ 8 %
La rapa es la parte herbácea donde se cogen los granos de la uva. Se compone de un 3 % de taninos, 2 _ 3 % de materia mineral (básicamente sales de potasio y de calcio) y de un 80 % de agua.
_Piel: 12_22 %
Es la parte exterior del grano de la uva, donde se encuentran la mayoría de compuestos minoritarios, pero muy importantes, tanto en la enología como en la medicina y salud. Contiene:
* Polifenoles: están compuestos básicamente de taninos y materia colorante, que confiere su color característico tanto a las uvas como al vino.
Pueden ser Antocianos, que dan la coloración roja, o Flavonoides, responsables de la coloración amarilla.
* Terpenos: sustancias volátiles que dan parte del aroma del vino.
* Sustancias pépticas.
* Vitaminas principalmente del grupo B: Nicotinamida, Tiamina y ácido Pantoténcio.
* Sales minerales: potasio, calcio, magnesio y sodio.
_Semillas: 1 _5 %
Se componen de un 5_8 % de taninos hidrolizables y de un 10_12 % de aceites.
VINIFICACIONES
El vino blanco proviene de la pulpa y debido a esto tiene el color.
El vino tinto proviene de prensar la pulpa, piel y pepitas (y en algunos casos la rapa).
El vino rosado es parecido al tinto ya que se parte de la uva negra pero difiere en el tipo de prensado y el tiempo de maceración.
El vino tinto tiene mas astringencia debido a que lleva también la rapa.
También tiene importancia la acidez del vino, ya que al aumentar su acidez aumenta su grado de alcohol.
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Se dice que la uva madura en septiembre para contrastar el estrés y el mal humor causados por la vuelta de las vacaciones. Que se crea o no a las leyendas de la tradición, a este fruto se le reconocen efectivamente muchas propiedades benéficas: desde las antioxidantes, depurativas, anticolesterol y anti_bacterias a las suavizantes para el cuidado de la piel.
La uva posee una gran capacidad para
- aumentar la diuresis, con lo que ayuda a eliminar toxinas lo que se traduce en una piel más pura y luminosa. Para el buen color de piel y cabello tiene que ver su contenido en hierro y cobre; en su capacidad desinfectante, los taninos.....
- estimular la producción de colágeno y elastina
- favorecer la circulación sanguínea
- eliminar la fatiga
- levulosa misma fórmula que la glucosa, pero su estructura es diferente.
- glucosa (se absorberse directamente) limpia el hígado y facilita el filtraje de los desechos y toxinas
- la uva es rica en vitaminas B1 y B2,
CURA DE LA UVA
Para que la cura del uva desarrolle mejor sus efectos desintoxicantes, se deben seguir algunas reglas: la primera y más importante es seguir los consejos de un médico en el caso que se tengan problemas de salud especiales. La uva, por ejemplo, al ser muy rica de azúcares, puede ocasionar problemas a los que sufren de glucemia alta (diabetes).
La cura a base de esa uva asegura, de entrada, el seguimiento de un régimen hipocalórico. A ello se ha de agregar la capacidad desintoxicante y depurativa del mismo alimento.
Método
- la cura, dura generalmente por un par de semanas, con uvas recién recogidas.
- lavada en agua corriente, para quitar el polvo e indicios de sulfato de cobre de la piel.
- empezar con mas o menos 500g de uva por día, en sustitución del desayuno.
- si esta cantidad parece excesiva, se puede subdividirla entre el desayuno y dos otros tentempiés a mitad de la mañana y a mitad de la tarde.
Aumentar gradualmente la cantidad de uva, de modo que por la fin de la primera semana se llegue a comer 1 Kg y durante la segunda, dos Kg de uva por día.
Se aconseja no comer la piel y semillas para así evitar posibles problemas de indigestión. Con el aumento de ingesta de esta fruta se debe abandonar poco a poco el resto de los alimentos de la dieta cotidiana y demás bebidas, excepto el agua. Así, se evitan problemas de posibles fermentaciones.
Una vez pasados dos o tres días con alimentación exclusiva con uvas, y la bebida únicamente agua, progresivamente, añadir a la dieta el resto de los alimentos (pasta, arroz, pan, etc…) e ir poco a poco abandonando la ingesta de uva.
Se desaconseja este tipo de cura a diabéticos, y personas con tendencia a problemas intestinales (colitis, úlcera, etc...), siendo aconsejable la ingesta de la uva con mucha moderación.
Cantidad de uva admitida en la cura varia en base a los efectos que se deseen obtener:
- Efectos desintoxicantes y depurativos, no existen límites de toma, solamente aquellos del propio apetito.
- Efecto adelgazante, es necesario establecer una cantidad máxima de toma cada día: aun conteniendo pocas calorías -60 por 100 gramos, aproximadamente_ la uva es rica de azúcar: la cantidad óptima _pero puede variar de persona a persona en base al peso y a la composición corpórea de cada uno_ es entre el kilo y kilo y medio al día.
La uva se conserva bien incluso por semanas después de su adquisición, sin embargo durante la cura es preferible consumirla fresca, comprándola día por día.
ACCIONES
- producción de colágeno, elastina y ácido hialurónico
- estimulación de la circulación
- combatir los radicales libres
- reducción del colesterol y glucemia basal
- reducción del riesgo de enfermedades cardiovasculares
- estimulación de la energía y las defensas inmunitarias,
- combatir la fatiga.
INDICACIONES
Antiestrés, belleza, remodelación corporal, dietéticas y depurativas, enfermedades reumatológicas, terapias para el sistema circulatorio.
CONTRAINDICACIONES
- úlcera gástrica caracterizada por el aumento de las secreciones ácidas
- diabetes
- colitis.
En todos estos casos es posible consumir, con maderación y a pequeños tragos, algunos vasos de zumo de uva.
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VÍA TÓPICA
Wine Spa. Un centro que utiliza productos derivados de la uva.
Los tratamientos consisten en baños de vino de uva muscat o merlot combinados con aceites esenciales, envolturas o aplicaciones de las distintas sustancias activas derivadas del proceso de vinificación.
Se usan, entre otros,
- extractos de uva,
- fangos de vino,
- mostos,
- aceites de semilla de uva
- caldos blancos y tintos de distintas variedades, para aplicarlos en envolturas.
Técnicas: Circuito “Wine Termas”,
- envolvimientos
- chorros subacuáticos y a presión
- parafangos
- inhalaciones
- vendas frías
- parafina
- ducha masaje Vittel
Distintos tipos de masajes
- hidromasaje
- presoterapia,
- gimnasia pasiva,
- electroterapia,
- servicios de estética.
- degustación de vino medicinal.
Todos estos servicios incluyen sustancias derivadas de la uva, vino tinto o blanco, concentrados de distintas uvas, extractos de vid roja, jabón de perfume de vino, aceite de semilla de uva, etc.
Completa las instalaciones un circuito de sauna, baños de vapor y mármoles calientes.
“Gran Claustro”, circuito termal privado para los clientes más exigentes con ducha de sensaciones, mármoles calientes, hidromasaje, sauna, etc.
Es la joya que ofrece además otros servicios más habituales tematizados en torno al agua. En dicha cava es posible experimentar durante dos horas las delicias de un circuito termal privado, para una o dos personas, alternando los baños de calor con técnicas manuales y procesos osmóticos con productos derivados del vino.
UN FRUTO DE INCREÍBLES PROPIEDADES
La ampeloterapia _terapia que emplea los derivados de la uva_ se basa en la aplicación de los diferentes productos y subproductos de la vid y el vino. Esta técnica mejora el bienestar general a través de la relajación, puesta en forma y personalización de diferentes tratamientos.
PRODUCTOS DE LA VIÑA CON PROPIEDADES TERAPÉUTICAS
_ EXTRACTO DE UVA: el extracto es la concentración del fruto de la vid, muy rico en sustancias como los polifenoles, taninos, calcio, potasio, vitaminas A, B1, B2, azúcares (fructosa, glucosa...), celulosas, pectinas, enzimas, etc.
_ MICRONIZADO DE HOJA DE VID ROJA: además de la celulosa, las hojas contienen bicarbonatos de calcio y potasio, taninos, hierro y antocianinas. La micronización es un proceso de triturado que preserva las principales característica de las hojas de vid.
_FANGOS: en el mosto de la uva se hallan partículas en suspensión, constituidas por fragmento vegetales, así como sustancias pépticas y proteicas. Estas sustancias se precipitan en el fondo de los depósitos formando un vino o mosto muy denso y viscoso que recibe el nombre de fangos o bajos del vino. Están compuestos por una gran variedad de sustancias, entre las que destacan: polifenoles, aromas, vitamina B1, proteínas, componentes herbáceos y determinados ácidos como el málico, el tartárico o el láctico.
_BRISA: la brisa es el compuesto sólido obtenido después del derrapado y del prensado de la uva, integrado por la rapa, las pieles y las semillas.
LA ACCIÓN ALGUNOS DE LOS COMPONENTES DE LA UVA
Dentro de los taninos hay un grupo llamado proantocianidinos, que son sustancias que aumentan la elasticidad de los vasos sanguíneos, al interactuar con el colágeno, provocando un efecto anticoagulante que ayuda a que no se obstruyan las arterias. Este componente resulta muy útil para prevenir problemas cardiovasculares. Los taninos también tienen efectos bactericidas.
Por su parte, los compuestos fenólicos, presentes en la uva y en el vino, son antioxidantes exógenos. El resveratrol, presente también en las pieles de la uva, es un potente inhibidor de la agregación plaquetaria y ejerce una acción contra los radicales libres, responsables del envejecimiento celular. Asimismo, es capaz de reducir la velocidad de crecimiento de determinadas células tumorales.
_ACEITE DE SEMILLA DE UVA: ampliamente utilizado en cosmética, el aceite extraído por prensado de las pepitas de la uva contiene ácidos grasos insaturados y vitaminas liposolubles con elevado poder antioxidante, que junto al efecto reenergizante de los polifenoles de las semillas de uva (vitis vinifera), aportan a la piel vitalidad, energía y protección contra el envejecimiento cutáneo.
_VINOS MEDICINALES: a las saludables propiedades del vino consumido en dosis moderadas, se añaden las de las diferentes hierbas medicinales utilizadas para elaborar estos vinos.
PRINCIPALES TRATAMIENTOS AMPELOTERAPIA
ENVOLTURAS
1. Envolvimiento corporal de una mezcla de sustancias naturales derivadas de la uva (fangos, micronizados de hojas de vid roja, extracto de uva o bitartratos), con otras sustancias activas y componentes líquidos de efectos térmicos. Duración: 20 minutos.
Envoltura de viña clásica: aplicación corporal de arcilla y fangos de vino (sustancias precipitadas en el fondo de los depósitos), con posterior envoltura osmótica de termosudación infrarroja a alta temperatura.
Propiedades
Los bajos de vino contienen oligoelementos, sales minerales, potasio, calcio, magnesio, sodio, cloro, bromo, flúor, hierro, manganeso, silicio, yodo, aluminio, proteínas, polifenoles, celulosas, enzimas, vitamina B y materia orgánica. Su mezcla con arcillas convierte a este tratamiento en aconsejable para personas con alteraciones epidérmicas debido a una mala regeneración celular, por su gran capacidad para regular la circulación sanguínea. También posee efectos antiinflamatorios y antireumáticos, ideales para combatir alteraciones artrósicas y musculares.
2. Envoltura de Viña Litoral: envolvimiento corporal de algas Laminarias y Fucus Vesiculosus mezcladas con hojas micronizadas de vid roja que estimula la pérdida de peso y la reducción de volumen.
Propiedades
Contiene alginatos, yodo orgánico, vitaminas, sales minerales, oligoelementos, flavonoides, taninos, almidón, ácido tartárico, carotenos, etc. Las algas, junto con las hojas micronizadas de vid, producen un gran efecto descongestivo y protector capilar, además de la acción metabolizante sobre la grasa corporal.
3. Envoltura de Viña Mediterránea: envoltura refrescante y descongestiva a base de lodos marinos, arcillas y extractos de vid roja que facilita el retorno venoso y la movilización de la linfa.
Propiedades
Los lodos de origen marino, ricos en minerales y oligoelementos, tienen una acción muy marcada sobre el sistema circulatorio y linfático. La combinación de estos peloides con las arcillas y los extractos de vid aumentan sus propiedades terapéuticas.
4. Envoltura de Viña de Brisa de Uva: envoltura para evitar el desequilibrio cutáneo del pH, agua, pérdida de electrolitos; mediante leche corporal de alto poder penetrante y brisa de uva.
Propiedades
Indicada para pieles deterioradas, descamación, sequedad, grietas, picores y desequilibrio general de las capas más externas.
5. Envoltura de Viña Alta: envoltura compuesta de Kaolín y bitartratos naturales de vino, muy astringente y queratolítica.
Propiedades
Los bitartratos de potasio y calcio de vino son ricos en crémor tártaro, gran regulador del pH de la piel y poderoso antioxidante. Sus características se definen como desintoxicante intenso, reequilibrador de las células de la epidermis. Es un tratamiento ideal para mejorar procesos psoriásicos.
2. BAÑO MERLOT
Merlot. Tinto. Origen de vinos muy aromáticos y finos. Procede de la región de Burdeos. Tras la Cabernet_Sauvignon, es la variedad de uva más frecuente en todo el mundo. En España se cultiva, sobre todo, en la Ribera del Duero, Cataluña y Navarra.
1. Baño con distintos chorros de agua y aire, a temperaturas entre 35 y 37 grados, con extractos de uva y diferentes sustancias, dependiendo del efecto pretendido. Duración 20 minutos.
2. Baño Merlot Relajante: baño que incorpora un hidrolato vegetal (lavanda, mandarina y neroli), y vino tinto.
Propiedades
Ideal para personas que padecen de un fuerte estrés o están sometidas a tensiones. También es beneficioso para molestias musculares y articulares.
3. Baño Merlot Oxigenante: baño de vino tinto al que se añaden diferentes compuestos purificantes y oxigenantes, como hidrosolubilizados de pino silvestre, eucalipto y menta piperita.
Propiedades
Este baño es especial para fumadores y personas que se mueven en ambientes cargados.
4. Baño Merlot Remodelante: baño con vino tinto que contiene extractos de algas laminarias, fucus y limón.
Propiedades
Indicado para celulitis, adelgazamiento y puesta forma por sus efectos depurativos y tonificantes.
3. BAÑO MUSCAT
El Muscat (también conocido como moscato, moscatel, moscadello, muskateller y muscadel) es una de las uvas de vino más viejas del mundo.
1. Baño de hidromasaje, con chorros de agua y aire al que se añade una solución de muscat y aceites esenciales con diferentes acciones. Duración 20 minutos.
2. Baño Muscat tonificante: baño con muscat y aceite esencial de naranja.
Propiedades
Con efectos estimulantes sobre el organismo ideal para combatir estados de estrés y fatiga.
3. Baño Muscat anti_celulítico: mezcla de muscat, levadura seca activa para vinificación, azúcar y aceite esencial de geranio.
Propiedades
Este masaje realiza una acción anticelulítica.
4. PARAFANGOS
Envoltura localizada de una mezcla de parafina con lodos termales ricos en oligoelementos y concentrado de uva con canela.
Propiedades
Produce una vasodilatación importante, una acción anticongestiva y un alivio de determinados dolores.
Asimismo, es remodelante y relajante y combina las propiedades antiinflamatorias y analgésicas del calor seco de la arcilla y la uva.
5. INHALACIONES
Inhalaciones de diferentes extractos vegetales, como vid roja (gran poder broncodilotador), pino silvestre, eucalipto y menta piperita, vehiculizadas por gotas microscópicas de agua con elevado poder mucolítico.
Propiedades
Indicadas para fluidificar secreciones y limpiar las vías respiratorias. Duración; 20 minutos.
6. GRAPE_PEELING
Frotaciones y fricciones con hojas micronizadas de vid roja rica en taninos, con efectos exfoliantes y suavemente astringentes. Duración: 30
minutos.
Dr. Luis Rodríguez
Míguez